工作室採用小型烘焙機,好處是清潔簡便,每一次烘完豆都把所有灰塵利用刷子和吸塵器清理.
烘豆機已經有收集烘豆時掉落的銀皮,老闆烘完豆後我再次放入滾筒再次篩銀皮,特意手工用力將更多粉塵和銀皮都篩出.
挑逗採用兩次,1次在烘豆之前,2次在烘豆後盡可能把破掉或蟲咬豆等瑕疵豆挑除,但不能100%挑除.
為了維持比較好的風味,在每包豆子上有烘豆日期,建議在烘豆日期加上7日後再拆封飲用.
日曬豆發酵味道較重,建議可以養豆10日以上.
濾掛咖啡使用日本進口薄式濾紙,老闆實測此濾紙流速較快,沖煮起來比較簡易.
ps.藍色部分風味描述都是引用生豆商的描述,因為每個人沖泡的水溫,研磨粗細都有所不同,品出來的風味也因人而異,所以僅供大家參考.
1.肯亞 AA FAQ 159 批次 水洗
乾香為黑莓、黑李、橘皮香氣。入口為檸檬、柚子、紅醋栗、蔓越莓酸甜感、橘汁香氣,
尾韻可感受到杏仁瓦片香、小紅莓,酸質細緻、口感紮實。
2.衣索比亞 古吉 烏拉嘎 多莓處理廠 水仙 水洗 G1
研磨開可感受到白桃、柑橘,橙皮、榛果帶有一點花香氣息。一入口主調為白桃、柚子、
橘皮、柳橙香氣,中後段浮現紅茶、葡萄柚花香氣息及太妃糖榛果餘韻,乾淨甜順。
3.衣索比亞 西達摩 班莎鎮 瓜瓜娜村 水洗G1 74158 單品
乾香是漬青梅、甜橙、橙色水果、紅糖與冬瓜茶甜、清新水果調,酸質佳酸甜感平衡,口感濃郁香甜綿密醇厚。
4.印尼 蘇門答臘 亞齊省 塔瓦爾之星 濕剝 19 目+ (曼特寧）
奶油、輕藥草、烘焙麵包、榛果、甜香料、可可、焦糖
以上 售價半磅：250元
1.衣索比亞 希達馬 卡拉莫 日曬G1 74158 單一品種
磨開是撲鼻的莓果、水蜜桃、葡萄與佛手柑香氣。啜吸時以濃郁的藍莓、葡萄與水蜜桃為主軸，夾帶著草莓、芒果、佛手柑迷人玫瑰氣息，餘韻為莓果及佛手柑，風味飽滿厚實且層次複雜多變。
2.衣索比亞 希達馬 斑莎 水洗 G1 74158 單一品種
乾香為檸檬皮、水蜜桃、荔枝、蜂蜜與白色花香。入口時即可感受到鮮明的檸檬皮、佛手柑、水蜜桃與荔枝，伴隨著馥郁的梔子花及橙花香氣，尾段浮現烏龍茶花韻，口感飽滿滑順，甜美細緻。
以上 售價半磅：280元
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